レシピ

越前カンタケの炊き込みごはん

レシピ

材料 （６人分）

  • 米
    3合
  • 越前カンタケ（短冊切り）
    120ｇ
  • 人参（短冊切り）
    小1本（80ｇ）
  • 薄あげ（油抜き、短冊切り）
    1枚（50ｇ）
  • 【万能だしつゆ】
  • 薄口しょうゆ
    50㏄
  • みりん
    50㏄
  • 酒
    50㏄
  • 水
    600㏄
  • 昆布
    10㎝角
  • だしパック
    2個
  • きび糖（好みで）
    大さじ1
作り方
  1. 万能だしつゆの材料を全て鍋に入れて沸かし、常温に冷ます。
  2. 米をとぎざるに上げる。
  3. 炊飯器に米を入れ、3合目盛りまで万能だし汁で満たし、具をのせて炊飯する。
  4. 炊き上がったら具をさっくりと混ぜる。
きのこ香る「越前カンタケ」のごはんレシピ。
お米、人参、薄あげも福井県産を使っています。

・寒茸（カンタケ）の名のとおり、12月から2月の極寒期に発生します。
・うま味成分「アラニン」を含み、傘も足も丸ごと食べられます。

§おいしくつくるコツ
だしを熱いまま入れて炊くと「めっこ」になります。
最初にだしつゆを沸かして、冷めゆくあいだに、お米をとぎ、野菜を刻んだら、ちょうどよい温度になりました。