レシピ

しば漬け

レシピ
乳酸発酵を利用した、初夏にふさわしい、味も見た目もさわやかなお漬物です。
昨年漬けた「福井梅・紅映」の梅干しの「ちそ」と「赤梅酢」を使ってつくりました。

材料 （８人分）

  • きゅうり
    ３本
  • なす
    ３本
  • みょうが
    ４本
  • 新ショウガ
    ５０g
  • 梅酢
    １００cc
  • ちそ
    適量
  • 塩
    少々
作り方
  1. きゅうりは斜め薄切り、なすは縦半分に切り斜め薄切り、みょうがと新ショウガはせん切りにして塩をし、重しをする。
  2. 1の水分を絞り、梅酢をかけ、刻んだちそ、みょうがのせん切りを混ぜ込み冷蔵庫で一晩おく。
しば漬けの市販品の多くは外国産です。
数少ない国産品にも、人工着色料が使われた色鮮やかな商品が多いのが現状です。
手づくりで乳酸発酵させたしば漬けのおいしさを、ぜひこの夏味わってみてください！
レシピの写真は一晩漬けたものですが、２～３日冷蔵庫におくと、みょうがと乳酸が反応して、天然の美しい赤に色づきます。