レシピ

栗の渋皮煮

レシピ

材料 （２０人分）

  • 栗
    １ｋｇ
  • 重曹
    １５ｇ
  • 砂糖
    ５００ｇ
作り方
  1. 栗をたっぷりの湯で１０分ゆで、ざるに上げて、中身に傷をつけないように鬼皮をむく。
  2. 鍋に栗を入れ、ひたひたの水と重曹５ｇを入れ、１０分ゆで、ざるにあげて指でやさしく渋皮を取り洗う。これを３回繰り返す。
  3. 鍋に栗を入れ、ひたひたの水を入れて５分ゆで、ざるにあげて指でやさしく渋皮を取り洗う。これを２回繰り返す。黒く太い筋は、爪楊枝でやさしく取り除く。
  4. 鍋に栗を入れ、ひたひたより少し多めの水を入れ、沸騰したら中～弱火にして、砂糖を３回に分けて入れて３０分焦がさないように煮る。
  5. 清潔な瓶にシロップごと栗を入れ、蓋を締めて、冷めたら冷蔵庫保存する。
１０月に入ると、ファーマーズマーケットにも栗が並びます。
旬のごく短い栗は、少し手間がかかりますが、渋皮煮にすると日持ちして長く楽しめます。
お茶請けの他、刻んで焼き菓子やホットケーキに入れるなどして旬をお楽しみください。
長期保存したいときは、瓶ごと沸騰したお湯で煮沸消毒してから冷まし、冷蔵・冷凍保存しましょう。