レシピ

上庄さといものおでん

レシピ

材料 （８人分）

  • 上庄さといも
    ７００ｇ
  • ダイコン
    １本
  • 厚揚げ
    ３枚
  • ●昆布
    １０㎝角２枚
  • ●かつおだしパック
    １個
  • ●水
    １２００ｃｃ
  • ●薄口しょうゆ
    １００ｃｃ
  • ●みりん
    １００ｃｃ
  • ●酒
    １００ｃｃ
  • 〇砂糖
    大さじ３
  • 〇塩
    小さじ１
作り方
  1. 里芋は皮ごとたっぷりの湯で１０分ゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたら手で皮をむく。
  2. 大根は圧力なべで加圧後１０分下茹でし、圧が下がるまで予熱調理する。
  3. 鍋に、●〇①②を入れ３０分、中～弱火で煮始める。
  4. 厚揚げを対角線で４等分にカットし、油抜きして③に入れる。
  5. 火を消してから、冷める過程で味をしみこませる。
いったん冷ました里芋を弱火煮ると、煮崩れせずに、舌でつぶれるくらいの柔らかさに仕上がります。
このおでんは、かつお節以外は植物性の食材なので、〇の調味料で味を引き締めました。
骨付きの鶏や、練りものを入れるときは、〇なしでOKです。