レシピ

にしんのすし（にしんの麹漬け）

レシピ
「にしんのすし」は白菜と大根をたくさん使って彩りもよく、麹との相性も良いです。冬の栄養価のある漬け物として好まれています。

材料

  • 大根
    ４kg
  • みがきにしん
    500g
  • 白菜
    ２kg
  • 人参
    １〜２本
  • 麹
    500g
  • 塩
    100g
  • 酒
    50cc
  • 薄口しょうゆ
    大さじ１
  • みりん
    大さじ２

下準備

●大根…皮をむいて７cmの輪切りにして、縦１cm幅に切り、塩100gで２〜３日漬ける。
●白菜…ザク切り
●人参…千切り
●にしん…一晩水に浸け、うろこ、頭、尾を取り、みりん大さじ１、しょうゆで30分位浸けておく。
●麹…漬け込む30分位前にほぐして、みりん大さじ１杯、酒50ccを加えて混ぜておく。
作り方
  1. 桶の底に麹をふり、大根、白菜を並べ人参を散らす。
  2. その上に麹をふり、にしんの身を下にして並べる。また麹を振る。（身を下にすると崩れない。上にいく程、にしんを多くする）
  3. この繰り返しを行う。最後に麹をふりかけ、白菜の葉を１枚のせて布巾を敷き、落とし蓋、重石の順に置く（重石は始め軽く収まってきたらしっかりかける）。
  4. 寒い時期で15日間前後で食べ頃になる。